Ризик діабету через картоплю фрі зростає — дослідження
Спосіб приготування картоплі може суттєво впливати на ризик розвитку діабету 2 типу. Це підтвердило нове масштабне дослідження, результати якого змушують замислитися про щоденні харчові звички.
Картопля — один із найпопулярніших продуктів у раціоні українців. Ми любимо її в різних варіаціях: відварену, запечену, смажену. Однак науковці б’ють на сполох: не всі методи приготування цього овоча однаково безпечні для здоров’я.
Результати дослідження
Дослідники з Гарвардської школи громадського здоров’я протягом 30 років спостерігали за харчовими звичками понад 70 тисяч жінок і 40 тисяч чоловіків. Результати виявилися промовистими: люди, які регулярно споживали картоплю фрі, мали на 37% вищий ризик розвитку діабету 2 типу порівняно з тими, хто їв цю страву рідко.
“Висока температура під час смаження призводить до утворення акриламіду — потенційно небезпечної речовини, яка може впливати на чутливість до інсуліну,” — пояснює професор Джорджіо Парізі, один із авторів дослідження.
Цікаво, що ризик діабету суттєво залежить від способу приготування. Відварена та запечена картопля демонструє значно нижчий зв’язок із захворюванням. Це пояснюється тим, що картопля містить крохмаль, який при відварюванні повільніше засвоюється організмом, а при смаженні в олії утворює сполуки, що негативно впливають на метаболізм.
Ситуація в Україні
За даними Міністерства охорони здоров’я України, близько 1,3 мільйона українців мають діагностований діабет, однак реальні цифри можуть бути значно вищими. Харчові звички відіграють ключову роль у профілактиці цього захворювання.
Рекомендації експертів
Дієтологиня Марина Ковальчук рекомендує: “Якщо ви любите картоплю, віддавайте перевагу здоровим методам приготування. Відварювання, запікання без зайвого жиру або приготування на пару — оптимальні варіанти. Також важливо контролювати порції, адже картопля має високий глікемічний індекс”.
Особливо уважними щодо споживання смаженої картоплі мають бути люди з надмірною вагою, серцево-судинними захворюваннями та спадковою схильністю до діабету. Для них ризики ще вищі.
Корисні властивості картоплі
Не варто забувати, що картопля — цінне джерело вітаміну С, калію та клітковини, якщо готувати її правильно. Запечена картопля “в мундирі” зберігає більше поживних речовин і має нижчий глікемічний індекс, ніж очищена й подрібнена.
Альтернативи картоплі
Варто звернути увагу на альтернативи: батат (солодка картопля) містить більше антиоксидантів і має нижчий глікемічний індекс. Цвітна капуста, броколі та корінь селери також можуть замінити картоплю в багатьох стравах.
“Я не закликаю повністю відмовлятися від улюблених страв, але варто зробити їх винятком, а не правилом,” — підкреслює Ковальчук. За її словами, картопля фрі чи чіпси можуть залишатися в раціоні як рідкісна страва для особливих випадків, а не щоденний перекус.
Практичні поради
Дослідження також виявило, що поєднання картоплі з іншими овочами, білками та здоровими жирами дозволяє знизити її негативний вплив на рівень цукру в крові. Тож замість порції картоплі фрі, краще з’їсти меншу порцію відвареної картоплі з салатом та білковою стравою.
Модель харчування загалом важливіша за окремі продукти. Середземноморська дієта, багата на овочі, оливкову олію, рибу та цільнозернові продукти, асоціюється зі зниженим ризиком діабету 2 типу навіть за помірного споживання крохмалистих овочів.
Пам’ятайте, що кулінарні техніки мають значення. Гарвардське дослідження — це не привід відмовитися від картоплі взагалі, а радше можливість переглянути способи її приготування, щоб зберегти здоров’я на довгі роки.
