Повернувшись із чергового відрядження на схід, де харчуватися доводиться переважно польовою кухнею, я вирішив розібратися з темою, яка останнім часом турбує багатьох українців – безпекою вуличної їжі. Особливо після серії повідомлень про отруєння шаурмою та хот-догами, що надходять з різних міст України.
За останній місяць до Держпродспоживслужби надійшло понад 200 скарг на отруєння після споживання фаст-фуду. Більшість випадків пов’язані саме з шаурмою та хот-догами, придбаними в невеликих кіосках та пересувних точках. Ситуація нагадує мені те, що я бачив у прифронтових містах, де через брак електропостачання та належного холодильного обладнання продукти часто зберігаються з порушеннями.
“Після кожного масового отруєння ми проводимо перевірки, але проблема має системний характер“, – розповів мені Олександр Петренко, головний санітарний інспектор однієї з областей, з яким я познайомився ще під час висвітлення спалаху кишкових інфекцій на Донбасі у 2015 році.
Головні причини отруєнь
Під час мого журналістського розслідування вдалося виявити ключові фактори ризику:
1. Порушення температурного режиму зберігання м’яса та соусів.
2. Недотримання працівниками правил особистої гігієни.
3. Використання продуктів із закінченим терміном придатності.
4. Відсутність необхідних дозвільних документів у продавців.
5. Приготування на брудному обладнанні.
Експерти Держпродспоживслужби підтверджують: найчастіше в шаурмі та хот-догах виявляють сальмонелу, кишкову паличку та стафілокок – збудників, що можуть викликати серйозні отруєння.
Як вибирати безпечний фаст-фуд
Проїхавши кілька районів Києва та поспілкувавшись як з продавцями, так і з покупцями, я зібрав рекомендації, як мінімізувати ризики:
“Дивіться на умови приготування. Якщо продавець працює без рукавичок, без головного убору, з брудними руками – краще відмовитися від покупки”, – радить Марина, колишня працівниця однієї з мереж фаст-фуду.
Ось чек-лист, яким я тепер користуюся сам:
– Обирайте точки з великим потоком клієнтів, де продукти не залежуються.
– Зверніть увагу на наявність у продавця санітарної книжки та дозвільних документів (вони мають бути на видному місці).
– Перевірте, чи використовують продавці рукавички та чи міняють їх після роботи з грошима.
– М’ясо для шаурми має готуватися при високій температурі і обертатися на вертелі, а не лежати вже нарізаним.
– Соуси повинні зберігатися в холодильнику, а не стояти на прилавку весь день.
Реакція влади та контроль
Ситуація з масовими отруєннями викликала реакцію контролюючих органів. За інформацією Держпродспоживслужби, лише за останній місяць було перевірено понад 500 точок продажу вуличної їжі, з них 30% отримали приписи про усунення порушень, а 15% були тимчасово закриті.
“Проблема в тому, що багато точок працюють нелегально, без оформлення. Штрафи для таких підприємців мізерні порівняно з прибутками, тому вони просто змінюють локацію і продовжують працювати”, – пояснює Віталій Коваленко, юрист з питань захисту прав споживачів.
За офіційними даними МОЗ, щорічно в Україні фіксується близько 5000 випадків харчових отруєнь, пов’язаних із вуличною їжею. І це лише ті, що потрапили до офіційної статистики.
Що робити, якщо отруїлися
“Головне – не займатися самолікуванням“, – наголошує лікар-інфекціоніст Ірина Мельник, з якою я консультувався при підготовці матеріалу.
Якщо після споживання шаурми чи хот-дога з’явилися такі симптоми як нудота, блювання, діарея, підвищення температури – необхідно:
1. Звернутися до лікаря або викликати швидку допомогу.
2. Зберегти чек та, за можливості, залишки їжі для проведення експертизи.
3. Подати офіційну скаргу до Держпродспоживслужби.
4. Повідомити про випадок отруєння через гарячу лінію 1677.
Альтернативи та висновки
Як людина, що багато часу проводить у відрядженнях, я розумію привабливість швидкої та недорогої вуличної їжі. Але варто пам’ятати про безпеку.
Безпечними альтернативами можуть бути:
– Мережеві заклади з відкритою кухнею та системою контролю якості.
– Упаковані продукти з магазинів.
– Їжа, приготована самостійно та взята з собою.
Навіть під час перебування в прифронтових районах, де вибір часто обмежений, безпека харчування залишається критичним питанням. Як і на передовій, у тилу теж потрібно бути уважним та відповідальним – щоб замість швидкого перекусу не отримати тривалі проблеми зі здоров’ям.
